原料

猪里脊: 500g， 生菜: 300g， 干红辣椒: 50g， 剁椒: 50g， 郫县豆瓣辣酱: 30g， 白糖: 10g， 盐: 适量， 葱、姜、蒜: 适量， 生抽: 适量， 淀粉: 适量， 花椒: 30粒， 大料: 1瓣， 干辣椒粉: 少许， 蛋清儿: 1只

步骤

1将里脊肉洗净切成片，将一个蛋清儿、少许的盐，淀粉适量，黄酒少许，搅拌均匀，腌制10分钟。

2生菜洗净焯水后，放在盆底备用。

3起锅烧热后，放150g油。油烧至6成热，依次放入花椒，大料，剁椒，姜，蒜，葱，干红辣椒，郫县豆瓣辣酱，煸炒出香味后，加500ml开水，放入一勺糖，放入少许生抽。

4汤锅滚开后放入里脊片，迅速搅拌均匀，待肉片变白后，倒入生菜盆中。

5在肉片上撒上蒜沫，生葱沫，辣椒沫，备用。

6另起锅，加入油100g，烧制10成热（冒烟），浇入第5步配料上。一锅香喷喷的水煮肉片就做好了！

小技巧

1.腌制肉时一定要放入蛋清儿，可使肉质鲜嫩 2.炒制酱料时一定要放入泡椒，能使肉进入辣味。 3.最后一步浇入热油必不可少。可烹出水煮肉的香味。