简介

模型：水果条模型4个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：75%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火180℃烘烤时间：约25分钟土司造型：圆顶

原料

紫地瓜面团：25公克，高筋面粉242公克，紫地瓜泥120公克，速溶酵母2公克，细砂糖20公克，盐2公克，牛奶90公克，黄地瓜面团：3公克，奶油29公克，高筋面粉290公克，黄金地瓜泥145公克，速溶酵母3公克，细砂糖23公克，牛奶107公克

步骤

1.将奶油以外的紫地瓜面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.将奶油以外的黄金地瓜面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 3.取出作法1面团分割为每个150公克的小面团，作法2面团分割为每个125公克的小面团，2种面团分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。 4.将作法3松弛好的2种小面团分别杆开成长条状，每个黄金地瓜面团均叠上1个紫地瓜面团，卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。