牛肉: 1000克， 花椒粉 半: 勺， 料酒: 10ml， 姜: 10片， 糖: 5克， 盐 5: 克， 辣椒粉: 2勺， 小葱: 一根， 生抽 5ml: ， 老抽 5ml: ， 桂皮 1块: ， 八角3个: ， 胡椒粉 5克:
1牛肉剔除筋膜，我选用的牛里脊，所以肉质比较美丽，不用太费力。顺纹切，这样后期才能达到撕丝的效果。
2（忘记拍照了）泡血水，去去膻味，冲洗一下，加入料酒，泡1到2个小时，根据个人口味控制要不要去的那么干净。去料酒，冲水，洗两遍，沥干。
3沥干大概1小时，开始拌料，所有的配料除辣椒面和料酒外所有材料加入，拌匀，按摩5分钟。因为我是重口，所以，单独分开一些加辣椒面，做麻辣的了！两份腌制24小时，按摩一次，继续腌制12小时，开始晾晒。此时已经很入味
4直接用烤网晒的，怕蚊虫，直接放阳台上，现在冬天，温度低，通风口就可以，期间1天，翻一番，特别粗壮的部分。
5麻辣的，直接串起来了，哈哈，我是不是很聪明！
6晾两天，风干为主，如果有太阳，记得注意湿度。第一天，翻身继续吹……
7当串起来的肉干，阔以坚挺的时候，就差不多了。也就是，外干，捏起来还有些软软的感觉就可以了。喜欢嚼劲的阔以再吹半天，我这个吹了2天2夜哈。
8（又木有拍）抽签子，进烤箱，我用海氏烤箱，热风打开，150度25分钟，剪开，熟了，放冷了，就口感刚刚好，小娃吃也不会觉得硬，肉丝明显。
9来来来……成品来一张，油光水滑的，好吃到停不下来。两斤牛肉，做了大概1斤的样子。相比外头卖的，便宜多了……也卫生，健康！不介意的加些鸡精味精，味道更好！
1 牛肉血水一定要泡，不要偷懒，我这做出来，都是有牛肉味道的。 2 各人烤箱不同，记住，可以减温度，加时间，注意观察，剪开看，熟了就可以了，太久会糊。 3 放烤箱下头要垫个烤盘，否则会滴油，弄脏烤箱。