原料

猪前腿肥肉: 200克， 猪前腿瘦肉: 400克， 干黄酱: 600克， 甜面酱: 150克， 干香茹: 10朵， 洋葱: 100克， 葱: 50克， 开水: 220克， 盐、酱油、花生油: 适量

步骤

1肥肉、瘦肉分别切成1cm的方形丁；

2洋葱、葱切碎末；

3干香菇温水泡至微软、洗净，加入开水浸泡20分钟，切成碎末，泡香菇的水留用；

4干黄酱加入香菇水调匀；

5热锅凉油，加入洋葱碎，中火炒至水气散发掉，加入葱碎炒2分钟盛出；

6热锅凉油，加入香菇丁，中火炒至微黄盛出；

7热锅凉油，加入瘦肉丁，中火炒熟，加入适量盐、酱油炒1分钟盛出；

8热锅凉油，加入肥肉丁，中小火炒至微黄；

9加入黄酱、炒好的洋葱料5、香菇料6，小火炒至酱香；

10加入瘦肉丁、甜面酱，小火炒制炸酱微稠即可。

小技巧

° 酱料最好选择干黄酱； ° 肥肉与瘦肉的比例是1：2； ° 热锅凉油，即炒锅微热加入花生油，微热再加入食材炒制； ° 开始炸酱时最好用小火，一勺接着一勺地盛起、倒下； ° 炒制肥肉丁和炸酱时，要小心热油或酱汁烫伤。