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原料
挂面: , 虾: , 梅肉: , 潮汕萝卜干: , 牛筋丸: , 葱: , 姜: , 猪油: , 蕃茄:
步骤
1一小块猪油(或肥肉),炸猪油,猪油渣装起备用。
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2虾剥壳,虾壳洗干净。用一小勺猪油,炒一炒虾壳至变色,加入足量的开水。由于虾壳有腥味,煮的时候放几片姜一起煮,可去腥,大概5分钟。煮虾壳的同时,我们开始第三步。
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3蕃茄切小块,锅里放一小勺猪油,蕃茄翻炒出汁。
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4往蕃茄锅里倒入步骤二的虾壳汤,熬蕃茄汤大概需要1小时间,一直煮到蕃茄完全溶于水。这是我们的汤底。
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5潮汕萝卜干,切片。每个地方的萝卜干制作工艺和味道都有不同,推荐潮汕的萝卜干,咸中带甜,口感爽脆。
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6另起锅煎虾,煎熟后装盘备用。
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7梅肉切片,过虾油,用煎虾的虾油炒一炒,不用炒熟,只要瘦肉能吸收虾油即可。
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8葱白切段,葱绿一部分切段,一小部分做葱花。锅里倒入一小勺油,翻炒葱段,炒熟装盘备用。
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9蕃茄虾壳汤熬好之后,先放入牛筋丸煮熟,然后再放入步骤五的萝卜干、步骤七的瘦肉,大火煮3分钟,关火。
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10另起锅煮面条,水开后下面条,水再开后倒入一点冷水,等水第三次煮开,面条煮熟捞起装碗里。这样的面条不容易糊锅。 煮了两份,Mr.G喜欢口感生硬的面,我喜欢软烂的面。
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11最喜欢的步骤,装饰。在面条上,摆瘦肉萝卜干、虾仁、牛筋丸、葱段、蕃茄片、中间放猪油渣,洒葱花,最后再浇上汤。
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小技巧
1、潮汕萝卜干非常重要,没有萝卜干,味道会差很远。