牛肉（牛紫盖肉）: 500g， 陈皮: 一块， 山楂: 一个， 葱段: ， 姜片: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 葱末: ， 蒜末: ， 甜面酱: 1勺， 蚝油: 1勺， 香油: 1/2勺， 醋（米醋）: 2勺， 盐: 1/4勺， 白糖: 1勺， 鸡精: 1/2勺， 五香粉: 1/2勺， 芝麻: 1/2勺， 孜然粉: 1/4勺， 辣椒粉: 1/4勺， 玉米油: 3勺， 清水: 7勺
1锅内倒入冷水，把牛肉洗净后，整块放入冷水中，加入上面所有的材料
2开火煮，水开后转小火，煮40分钟（九分熟）即可
3牛肉取出，待凉透后，按牛肉的纹理把牛肉撕成细丝。越细越好，然后码放到盘中
4甜面酱、蚝油与清水混合拌匀，加入醋、盐、白糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻放1/4勺，充分搅拌开
5锅内倒入玉米油，油烧开后，放入葱末、蒜末炒香
6把调味汁倒入锅内，大火烧开，待酱汁起泡后，加入鸡精，淋上香油出锅，凉透即可
7配上青红辣椒丝，根据喜好放适量的酱汁，把剩下的芝麻撒在牛肉丝上
8余下的酱汁可以放在小罐里，存放冰箱或者暗凉的地方，一般可存3—5天都没有问题
1.炖煮牛肉时加山楂，肉质鲜嫩易烂，口感更好。 2.冷水一次加满，盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕，这样更易撕的精细，拌酱时也容易入味。