原料

饼皮: ， 中筋面粉或高筋粉: 300g， 水: 180g， 馅料: ， 圆白菜: ， 木耳: ， 胡萝卜: ， 油（炒锅用）: ， 香油（拌馅儿用）: ， 生抽: ， 五香粉或自磨椒盐儿: ， 郫县豆瓣酱: ， 盐: ， 鸡精: ， 葱姜末:

步骤

1至少提前2个小时和面： 把水和面慢慢搅在一起，无干粉可用筷子提起来的状态为止，加盖密封静置。用之前用手揉几下，会发现非常光滑而且有膜。

2拌馅儿： 所有材料适量，自己调整着，差不多能做10个中等大小的馅儿饼的量。 圆白菜横切丝然后纵切碎，木耳提前泡发切碎，胡萝卜去皮切碎。

3炒馅儿： 锅内放一勺油，待油热后放入胡萝卜碎翻炒一会儿，倒入木耳、圆白菜碎继续翻炒1-2分钟，尝一下圆白菜还脆着但没有生味儿即可，盛出。

4把葱姜末、生抽、鸡精、盐、五香粉或椒盐、香油、郫县豆瓣酱拌进去即可。 PS：豆瓣酱较咸，适量减盐。

5包馅儿饼： 把面团分成45-50g一个，揉圆醒十分钟。用手把每个面团扯大扯薄，放馅儿，能放2大勺呢，包包子的方法收口，桌上撒面粉放上面，继续醒10分钟。做好两个的时候，开始中火烧热煎锅（推荐铸铁平底锅），冒烟为止，倒一汤勺油。把包好的馅饼团子放锅里，如图中所示摁扁摁圆，醒了十分钟特别好摁，也不回缩。摁倒表层略透明见到馅儿，但又不破位置。

6摁好的馅饼，盖上锅盖，中火2分钟左右翻面。

7成品，咬一口，脆脆的蔬菜，有点辣，爽口。

小技巧

根据面粉吸水性不同水量有调整，基本是和面的时候达到用筷子能挑起来，无干粉的状态就差不多了。操作过程中不用擀面杖。