原料

鲫鱼: 600克， 橄榄: 9个， 红枣: 9个， 生姜: 15克， 冰糖: 50克， 米酒: 30克， 八角: 2粒， 大葱段: 3节， 白醋: 80克， 生抽: 25克， 盐、胡椒粉、淀粉、麻油各适量:

步骤

1备好橄榄、红枣、生姜、大葱、冰糖等。

2鲫鱼去内脏去鳞去鳃，清洗干净，沥干水分。

3鲫鱼下六七成热油炸。

4炸酥起锅。

5热锅小火留少许底油下一半冰糖熬糖色起锅备用。再倒入少量油爆香八角、大葱、生姜，加入适量开水及橄榄、红枣、糖色、米酒、生抽、白醋，少许盐、胡椒粉，下炸酥的鲫鱼，大火烧煮5分钟改中火焖煮10分钟关火。准备一扣碗，将烧好的鲫鱼用扣碗码好后倒扣盘里，祸中汤汁勾薄芡搁点麻油后淋在鱼上面即成。

小技巧

鲫鱼一定要清洗干净，才不会污染炸后的油脂。鲫鱼一定要炸酥，但不可过火焦了。可不熬糖色，我这是为了拍照，色泽更亮丽。不熬糖色可用陈醋但冰糖要减10克。要分二次下醋，留少部分在起锅时下。