原料

牛肉: ， 盐: ， 料酒: ， 酱油: ， 葱姜: ， 辣椒: ， 花椒: ， 鸡蛋: ， 淀粉:

步骤

1牛肉切成条。加料酒，酱油 ，盐 ，味精。抓匀。牛肉干的话可适当加点水。

2再加一个鸡蛋 淀粉  抓匀。然后醒十五分钟。

3入热油中，如果怕油多也可以放入开水中，用筷子打散，根据自己的喜好，七八分熟都可以。然后出锅。

4重新把锅刷干净。加少量的油，葱，姜丝，辣椒段儿或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒条，料酒。也可以加点熟芝麻。迅速出锅可以了。

小技巧

1. 酱油加一点可以改改颜色。也可以加生抽不加老抽。 2. 花椒粉也可以改成花椒粒，但要在锅里加油后即发入，炒香后再加其他的。有五分热时就放，太热的话就糊了。 3. 如果味道干，可能是，一，加鸡蛋加水后，右手抓的时间短了一点，或者醒的时间短了一点。二是炸的时候时间过长了点。 4. 去沫子的方法，切成小块儿放在水里浸泡一段时间。或者切成条后放在水里浸泡一段时间。使用时用手用力挤干水，会好多了。