红丝绒曲奇/杏仁饼干

原料

牛奶: 40g, 细砂糖: 85g(不加红丝绒精华就是80g), 无盐黄油: 160g, 盐: 2g, 低筋面粉: 200g, 杏仁粉: 40g, 红丝绒精华: 5g

步骤

1黄油提前拿出,室温软化直到可以轻易戳穿黄油; 细砂糖和纯牛奶,放入热水锅内加热直到糖融化,只要婚内水热后开最小火加热,糖融化后放一旁冷却,必须冷却(天热可以放冷水里加快冷却)

2软化的黄油,用电动打蛋器打发,一开始很有阻力,要打发到无阻力,黄油变白,多打发一会,打发不充分,后面很难挤曲奇。

3第一步骤的牛奶糖液体加入红丝绒精华稍微拌匀

4将红丝绒精华和牛奶糖液体操作的液体,分次加入打发的黄油内,每次加入就再打发混合均匀

5低筋面粉二次过筛后加入黄油混合物,杏仁粉和盐同样加入但是无需过筛,用刮拌方式混合均匀即可

6装入裱花袋做曲奇,天气热可以挤好曲奇后放冰箱20分钟定型,再烤,天气不热的话,无需放冰箱。

7烤箱170°预热后,曲奇烤18分钟的样子(参考他人方子做的,15-20分钟)

8我做的时候一半做了曲奇,另外一半混合物,混入杏仁片,放入U形器具中,冷冻箱内冷冻1小时,然后取出切片,同样170°烤箱20-22分钟,做成杏仁红丝绒饼干 (不要切太厚也不要太薄,太厚烘烤时间不好控制,太薄容易断)


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