原料

奶油奶酪: 250克， 黄油: 37.5克， 【蛋黄糊】: ， 蛋黄: 47.5克（约两个蛋黄）， 细砂糖: 17克， 玉米淀粉: 9.5克， 牛奶: 125克， 【蛋白糊】: ， 蛋白: 79克， 糖: 40克

步骤

1准备工作： 1）模具垫烤纸。 2）黄油隔水软化。 3）玉米淀粉过筛。

2处理奶油奶酪： 提前至少一小时室温软化。 放入融化的黄油用电动打蛋器打发至白棉絮状。

3处理蛋黄： 1）分离蛋白蛋黄，蛋白入冰箱冷冻，边缘结一圈冰。 2）蛋黄放入砂糖拌匀，筛入玉米淀粉，拌匀。 3）煮沸牛奶，慢慢加入蛋黄糊中，边加边快速搅拌。 4）将蛋黄糊的盆放在炉上煮沸的水锅中（注意戴手套防烫伤），用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，1分钟左右，粘稠时立刻移开。

4将蛋黄糊和奶油奶酪糊趁热混合搅拌匀，用拧干的热毛巾盖在盆上。

5处理蛋白糊。 蛋白分3次入糖打发。 低速30秒，转至高速打发，再低速至提起后有尖尖垂下即可。比戚风蛋白糊要细腻。

6混合蛋白糊和4步骤的糊，先混合一勺，再全部，轻轻翻拌均匀。

7烤：预热180度。 烤盘注入热水，锡纸包上模具，放入烤箱。 180度烤15分钟，转至160度，再烤25分钟。 烤后不急于拿出，在烤箱里放一小时，凉后拿出入冰箱一夜。

小技巧

我这次做的有些嫩，不知是烤的时间和温度问题还是淀粉少的问题。