橙西点001_草莓乳酪慕斯

原料

蛋黄: 3pc, 细砂糖: 17g, 玉米油: 50g, 牛奶: 40g, 低粉: 72g, 蛋白: 3pc, 细砂糖: 25g, 柠檬汁: 5g, 草莓果泥: 105g, 细砂糖: 90g, 牛奶: 22.5g, 柠檬汁: 22.5g, 奶油奶酪: 150g, 动物性奶油: 165g

步骤

1     称草莓果泥(可买现成的,最好是买新鲜草莓自己捣成酱)、细砂糖、牛奶、柠檬汁和已经提前用冰水泡软的吉列丁片放一起隔水加热搅匀,至有小气泡产生?;

2    奶油奶酪隔水融化,用打蛋机搅拌至无大颗粒存在,然后边加入草莓糊边搅打至两者完全混匀,得浅粉色均匀的草莓奶油奶酪糊?;

3    将淡奶油称到无水无油干净的盆中,打蛋机打到六成状态,即刚出现纹路停止搅打。将其与草莓奶酪糊混匀,即得浅浅粉色草莓乳酪慕斯馅儿?;

4     慕斯模具底部用保鲜膜扯平封底,如果是家用冰箱用一块塑料案板垫底,防止慕斯馅儿流出?;

5     按分蛋戚风版蛋糕常规做法烤好的8寸蛋糕分成均匀的蛋糕片,按照模具剪成合适大小?;

6    将草莓奶酪慕斯馅儿分成重量相差不多的两份,其中一份稍多的先倒入慕斯模具中,冷藏至凝固,放入一层蛋糕片,倒入另一份慕斯馅儿,放最后一片蛋糕片?;

7   放入冰箱冷藏3个小时以上或者过夜,至慕斯馅儿完全凝固?;

8     用电吹风在慕斯模周围吹一圈,或者用热毛巾在其周围捂一下,即可轻松脱模个人觉得电吹风太慢,而我肆一个比较心急的人,所以我用热毛巾?!可是问题来了……烫手……没关系……我现在有厚厚的橡皮手套,以后……这种杂活还是留给老公做好了?);

9    根据个人喜好随意装饰,不过别乱来哈,我会生气的?(可惜这个季节木有草莓,我用甜甜石榴代替也算是救了场,如果你不是像我这种心急的,可以再做一层草莓淋面,这样颜色层次更丰富些。)!

10      最后,今天请叫我草莓奶酪小姐,安静又美丽的那种?……

11    老公,你在哪里???……

小技巧

西点的制作需要细心和耐心,不能心急。其实,好多事情都是这样,需要时间,这款慕斯至少需要3个小时,从今天起我们一起修炼吧?……


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