原料

普通面粉: 500g， 盐: 1小勺， 小苏打: 2g， 水: 适量， 黄瓜: 一根， 胡萝卜: 一根， 豆角: 100g， 卷心菜: 100g， 麻椒: 2个， 麻酱: 3汤勺， 豆豉酱: 2汤勺， 香油: 1小勺， 陈醋: 1小勺， 蒜蓉: 2小勺， 芝麻: 1小勺， 冰水: 适量

步骤

1传统的手擀面用的是食用碱，可惜现在碱比较少了，我用的小苏打代替.面粉与盐、小苏打、水和成面团。面团一定要硬一些。盖上保鲜膜，静置一个小时。

2饧好的面擀成薄薄的皮儿，反复折叠，用刀切成面条，切好的面迅速抖开，防止粘连。

3所有蔬菜切丝，胡萝卜、麻椒、卷心菜过开水焯一下，豆角要焯的时间长一些，焯过的蔬菜过凉水。

4麻酱、豆豉酱、香油、陈醋、盐、蒜蓉、冰水调成酱汁。

5煮面时锅里加一点盐能防止粘连，煮熟的面过凉水，控干水后与蔬菜、酱汁拌匀，上面撒些芝麻。

小技巧

蔬菜的种类可以根据个人爱好更改，因我喜爱辣所以添加的豆豉酱偏多，换成辣三丁口味也不错。