瘦肉: 300g， 青辣椒: 6只， 生抽: 1勺， 料酒: 1勺， 生粉: 1勺， 盐: 适量， 姜蒜: 少许
1瘦肉切片，加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻
2青辣椒切块备用
3锅内放油，约平时炒菜三倍的油量
4待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开
5过完油的肉捞出另放一边
6锅内留底油，爆香姜蒜
7倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味
8将过油的肉片再倒回锅中，炒匀就可以出锅了
1、整个过程一定要快 2、滚肉用的油一定要烧得很热，这样肉下去后才不会巴锅、不会损失水分，不然就会柴了 3、因为肉是实现腌过味的，所以炒辣椒的时候就要把味道调好，最后一步就不用再另外加调料了