原料

鸡蛋:

步骤

1平底锅内倒入少许橄榄油后开小火，无需加热平底锅，直接敲入鸡蛋。保持小火的火力，慢慢煎蛋，直到蛋黄出现你自己喜欢的口感即可关火。 关键步骤就是：敲入鸡蛋前千万不要去加热你的平底锅，切记哦!!!

2以往我们都是反过来操作，先小火加热锅底，然后入蛋，再用小火煎 这样做就不会出现底部也是嫩嫩的口感 哈，大家可以在家试试看~

3在美国吃早餐，想吃蛋，要如何向服务生说呢？ 通常我们会说：我要土司加蛋。（I would like someeggs with toast please.) 这事看起来，好像很简单。在我们的早餐店，不都是这样表达的吗？问题是，在美国，吃蛋有各种方法，到底你要的是哪一种呢？

4这时候，服务生站在一旁开口说话。他讲的很快，像机关枪扫射似的一大串话，听起来好像是说：" Would you like one or two or three; whites only or with yolks; scrambled; poached; or fried-sunny-side up, over, or over-easy? " 听起来是不是有些晕，别慌! 把这一大段话拆开来，你就会了解其中的意思：

5Would you like one or two or three？▼ 美国叫一份蛋，通常是两颗的分量，但也可以叫一颗或三颗。只有煎蛋卷（omelette)，通常用三颗蛋，除非你特别要求只要两颗蛋。 许多酒店供应早餐，常有一名厨师现场位客人煎omelette，通常他会问你：需要加些什么？ 你可以依据自己的喜欢告诉他：mushroom（蘑菇）、ham（火腿）、onion（洋葱）、tomato（番茄）、cheese（起司）、green pepper（青椒）、bacon（培根）、green（青葱）、....看现场有提供哪些而定。 如果你无法决定，又不挑食的话，可以回答：Everything! 煎蛋卷（omelette)▼ whites only or with yolks? 老美每天都在计算卡路里和胆固醇，所以有的只吃蛋白（egg white），不要蛋黄（yolk）。如果蛋白和蛋黄都想吃，只要说"yolk"，意思是（蛋黄留着）。

6水波蛋（poached eggs）▼ 可用煮的，也可以用煎的。通常是搭配英国松饼，蛋上面又叠上火腿片，或番茄片，或烟熏鱼加上荷兰酱（hollandaise sause，由蛋黄、黄油、柠檬汁等制成，这个在之前的下厨房有分享过怎么做；超市里也可以买到现成的荷兰酱）

7至于煎蛋（fried egg），通常都是用平底锅来煎。 煎蛋有三种做法：▼ 太阳蛋（sunny-side-up） 顾名思义：太阳的那一面在上。这是只煎一面的荷包蛋，你可以看到表面，一颗黄橙橙的太阳躺在蛋白的正中央。 两面煎蛋的荷包蛋（over-easy） 两面煎，蛋黄全熟的荷包蛋（over），把两面以及整个蛋白和蛋黄全部煎熟。 两面煎，蛋黄不要熟的煎荷包蛋（over-easy），一叉下去，还有黄色蛋汁流出来。 电影爱在心口难开 (As Good as It Gets)，女服务生，正在清桌子的海伦韩特说：“ The table's fine if it had some cholesterol on it. Two sausages, six bacon strips, fries, three eggs over easy and coffee."

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小技巧

敲入鸡蛋前千万不要去加热你的平底锅，切记哦!!!