原料

牛里脊（原切牛排也可）: 500克， 柠檬: 1个， 大蒜: 4瓣， 胡萝卜: 小半个， 意大利混合香料: 6到10克， 海盐（普通盐也可）: ， 黑胡椒: 5克， 红椒粉: 10克， 番茄酱: 30克， 酸黄瓜汁（红酒替代也可）: 50毫升， 橄榄油: ， 黄油: 拇指大一块， 洋葱: 大半个

步骤

1解冻后的牛肉（我今天用的是牛排），保持大片的状态，不用切割。用厨房纸吸干表面水分，每一层都撒上盐、黑胡椒、红椒粉（红椒粉是西式调料，不辣，主要是增色），轻轻揉均匀，腌20到30分钟。

2用工具把柠檬的金色皮擦出碎末；擦胡萝卜碎末（为了增加甜味提鲜），大蒜擦成碎末，准备好意大利混合香料（如果没有，就用中式卤菜时会用到的那种香叶）

3洋葱切大片的。

4不粘锅浇一点橄榄油，大火把牛肉两面都煎上色（微微出现焦黄即可）。

5煎好的牛肉整块移到待会用于炖煮的锅里，如果不粘锅里有牛肉汁，也要倒进来，别浪费。

6另起一个锅，放一点橄榄油，炒香洋葱，加点盐炒，再放入之前的调料（柠檬碎，意大利混合香料、大蒜末、胡萝卜碎末）翻炒一下，倒入番茄酱，加入酸黄瓜汁（就是那种德国酸黄瓜，玻璃瓶装的），没有酸黄瓜就用红酒。拇指大的黄油也在这个时候丢进锅里。略微炒均匀后，把这个锅里的所有都倒入有牛肉的锅里。

7炖煮之前，要加入提前烧好的开水。我今天用的是高压锅炖，所以水量平行于食材就刚好。你们如果用其他锅，需要的水量要多一些。普通锅大火烧开改小火得炖1个多小时，高压锅我用了40分钟。

8吃的时候，通常会觉得汤汁拌饭略微淡了点，可以现拧海盐和黑胡椒在自己的汤汁饭上吃。当然，出锅时尝一下如果觉得淡，放盐也是可以的。不过我家每个人咸淡接受程度不一致，所以基础做淡，自己调节自己餐盘里的。