去皮鸡腿: ， 黄瓜: ， 熟花生米: ， 红辣椒: ， 花椒: ， 干红辣椒: ， 葱姜蒜末:
1原料，鸡腿肉去骨切丁，焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。
2炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀，放入黄瓜青椒炒断生。
3关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。
用鸡腿肉失败率最低。很嫩。 用蚝油了就不用勾芡，汤汁很浓。 全程大火。 因为我最近上火，所以今天没有放干辣椒，但是步骤中说了，大家可以酌情添加。 参考量： 三只鸡腿，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙盐，香醋一汤匙，料酒一汤匙。