原料

小笋鸡: 1000g， 农家米酒（40度）: 400g， 干椒: 10g， 葱，姜蒜: 各10g， 盐: 5g， 酱油: 15g， 农家面酱: 10g， 味精: 5g， 草果面，胡椒粉: 5g， 辣椒面: 10g

步骤

11.鸡肉砍成拇指大小的块。

2鸡肉加入农家面酱，胡椒粉，草果面，农家米酒100g, 拌匀腌制10分钟。

3热锅下少许油（油不可多润锅足以）放入干椒煸焦，下姜，蒜煸香（葱代用）。放入腌好的鸡肉煸出油。

4鸡肉煸黄出油后放入辣椒面炒出红油，往锅内注入300m l 的水，烹入剩余的农家米酒，调入盐，味精，盖上盖用小火焖十分钟后放入葱段，开大火炒匀即可。

小技巧

不必添加香味太浓的调料，否则会掩盖了酒的香味。在煸鸡肉时若鸡肉煸出油太多可以适量的把油的滗出些，最后在焖制时不要把汤汁焖得太干。