原料
挪威三文鱼肉: 200克， 青红辣椒: 50克， 香茅草: 1根（用剪刀剪成小段）， 蒙特利尔腌料: 1/2小匙， 柠檬汁: 1/2小匙， 白葡萄酒: 1/2小匙（腌鱼用）+15ML（浇汁用）， 蚝油: 1大勺， 黑胡椒碎: 1/4小匙， 橄榄油: 适量
步骤
1三文鱼洗净擦干后从中部切一刀，刀口深至鱼皮处止
2再左右下刀片下鱼皮，鱼肉保留备用
3将鱼肉用刀片成长方形厚片
4厚度约1.5厘米左右和手指基本厚度相同
5挤入柠檬汁
6加入白葡萄酒，香茅草段和蒙特利尔腌料
7调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟
8青红辣椒去蒂洗净擦干水分备用
9锅内放少许橄榄油下入青红辣椒煎制
10辣椒煎至表面微微发黄，有香气窜出时下入蚝油，黑胡椒碎搅拌均匀
11倒入白葡萄酒
12混合后制成椒香酱汁
13煎锅内倒入少许橄榄油
14下入三文鱼块煎制
1515秒翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁制作完成
小技巧
1.购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，建议去大型超市购买，新鲜程度有保证 2.蒙特利尔腌料是由黑胡椒，辣椒，海盐混合而成，风味独特。香茅草本多用于泰餐，有一股子独特的香气，用在此处和柠檬汁，白葡萄酒一样均起到去腥提鲜的作用 3.三文鱼煎制时不宜时间过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感
