原料

苦瓜: ， 干红辣椒: ， 老干妈牛肉豆豉酱: ， 姜: ， 葱: ， 食用油: ， 盐: ， 糖: ， 鸡精:

步骤

1苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水分沥干

2姜切片，葱切段，干红辣椒剪开去籽后切成细丝

3炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用

4锅中放油烧热，下姜片和葱花爆出香味后，捞出扔掉

5把干红辣椒丝放入小火煸香

6转大火，放苦瓜条，煸炒几下

7锅中放入一小勺老干妈牛肉豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和鸡精，炒匀即可出锅

小技巧

1. 苦瓜先在热锅里干炒一下，把苦瓜中的水分稍稍去除后，再和酱料一起炒，味道更香。 2. 最后一步白糖起调和味道的作用，量要少，以尝不出甜味为好。不喜欢不放也无妨。