原料

紫色长茄: 1根， 大葱: 约5cm， 姜: 1片， 蒜: 2瓣， 小米椒: 1只， 郫县豆瓣酱: 1/2勺， 淀粉: 适量， 酱汁: ， 生抽: 1瓷勺， 蚝油: 1/3勺， 醋: 1/2瓷勺， 白糖: 适量（个人口味）， 黄油: 1/2瓷勺， 淀粉水: 4瓷勺

步骤

1茄子削皮切滚刀块，撒入适量盐，等待出水。

2挤去多余水分，拌上适量生粉。

3起油锅，茄子放入中小火煎成两面黄。下葱丝姜丝大头蒜，适量郫县蚕豆酱，中火翻炒出香味和红油。

4倒入酱汁翻炒均匀，汤汁变粘稠即可。

5开吃。

小技巧

小米椒换成干辣椒和花椒，又是另一种味道，也好吃。