原料

红心番薯: 100g， 紫薯: 100g， 芋头: 100g， 太港牌木薯淀粉: 180g左右， 细砂糖: 60g， 生粉/玉米淀粉: 30g

步骤

1番薯削完皮切块，大概100g的分量，加入20g的砂糖，然后放在沸水上蒸20-30分钟；

2用筷子很容易戳穿的时候就代表蒸熟了，这样就Ok了可以把番薯拿出来，趁热用勺子把它压成薯泥，注意要压的很“泥”

3量出40g的木薯淀粉，往里面加入10g的生粉，然后倒入40g的沸水（注意这个必须要视番薯的干湿程度来定，如果番薯很湿，那就别加太多水，一般芋头都会比较干，这样做芋头的时候就要多加点水），然后用筷子稍微搅拌几下；

4然后把薯泥倒进烫好的薯粉糊，用手开始揉，使两者混合，这时候会很粘手，一边揉一边加入另外的20g木薯粉，直至揉成了一团不粘手的面团；

5用手把面团掰开如果横截面像馒头掰开的样子就代表OK了。

6然后开始把面团在揉面的硅胶垫/干净的桌面，揉成长条，在用刮板/小刀切成小颗，做出自己喜欢的形状，在表面撒上生粉以防它们黏合在一起。

7芋头和紫薯如法炮制即可，注意做好的芋圆要放冰箱冷冻室保存（结冰那格）。吃的时候拿出来，下沸水中煮，浮起后大概1分钟就好了。然后随意搭配糖水吃吧。

小技巧

1）紫薯、红薯、芋头要买那种很粉的，就是不能“生水”，这样蒸熟了以后捣成泥状可以省时省力很多，不能是那种很多须的（太老），不然做完那些芋圆像长毛了一样； 2）木薯淀粉我用过泰国的那个鳄鱼木薯粉（几乎是大家热捧的芋圆粉，超市很少见到有卖，某宝有或者烘焙原料店也会有）还有太港木薯淀粉（这个是一位朋友推荐使用的，比鳄鱼稍贵，鳄鱼几块钱一大袋，这个几块钱一小包这样，吉之岛有卖）； 3）糖嘛，可以要也可以不要，但是本人比较喜欢甜食，所以在做芋圆的时候会加糖，有糖粉最好，没有的话就用细一点的砂糖，太粗的话蒸完揉完芋圆还是固体，影响口感； 4）芋头一般比较干，要多加点水和木薯粉才会Q弹哦。