抹茶心形红豆卷

原料

即食红豆: 80g, 淡奶油: 100g, 吉利丁片: 1片(约5g), 水: 20ml, 淡奶油: 350g, 白砂糖: 20g, 抹茶粉: 5g, 吉利丁片: 1片, 水: 20ml, 鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 37g, 抹茶粉: 8g, 白砂糖: 40g, 玉米油: 40ml, 水或牛奶: 40ml

步骤

1即食红豆80g取出用擀面棍或者其他硬物捣碎至无颗粒状

2吉利丁片1片(约5g)用冷水泡软后放入20g热水中融化,倒入红豆蓉中拌匀,再倒入100g淡奶油(不需要打发)拌匀,再倒入心形模具中,放入冰箱冷冻层冷冻4小时。

3做心形慕斯的关键是加吉利丁片后的奶油会凝固,这样放入心形会有点难,最好的还是稍微加热一下,热的状态下慕斯是流动的,比较好放入心形模,而且做出来的心形也比较漂亮。注意用小勺子放入心形模具可以保证形状的完整

4淡奶油350g加入适量(大概5g)抹茶粉、20g白砂糖打匀。吉利丁片1片(约5g)用冷水泡软后放入20g热水中融化,和抹茶奶油拌匀

5取厚的保鲜膜铺平,铺上抹茶奶油,注意底部要厚一点,放入之前冷冻好的心形慕斯,再覆盖上剩余的抹茶奶油。接着将保鲜膜的两边折起,使包有心形红豆的奶油成为一个圆筒形,接着放入冰箱冷藏4小时

64个鸡蛋分开蛋清和蛋黄。蛋黄里加入40ml的玉米油拌匀,再放入10g白砂糖拌匀。筛入部分混合的低筋面粉+抹茶粉,搅拌至粘稠后再加适量水,一直到把抹茶+面粉和40ml水拌匀

7。蛋清加30g白砂糖用坐式打蛋器打发6分钟后和蛋黄糊拌匀,倒入28*28的蛋糕模后,用刮刀抹平表面,入预热的烤箱150度上下火烤25分钟后取出,放凉后倒扣

8将冰箱冷藏的红豆奶油取出,扯去包裹的保鲜膜。将红豆奶油放入垫在烘培纸上的蛋糕体中卷起,可以将多余的部分切掉,让蛋糕卷正好成为一个圆形。用烘培纸包裹固定后入冰箱冷藏一会,再扯掉烘培纸就可以了。

小技巧

1、红豆慕斯和红豆奶油馅可以提前一个晚上做好 2、利用半圆形模具可以让红豆奶油馅的形状更完美 3、想心形位于蛋糕卷的正中间,除了和奶油包裹的时候要注意奶油的厚度,还有一个关键点就是在卷的时候,应该是心形的尖部朝上,也就是心形是反过来的放置在蛋糕上,这样卷起来后位置就正好了


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