简介

玉米面的杂粮主食，有菜有面，简单易做。

原料

玉米面粉450克，白面粉150克，茄子，雪菜，姜蒜，盐

步骤

1、玉米面粉和白面粉混合好以后，用温水和面。水的用量，就是慢慢的倒，等到面粉能沾住就行了，不需要太多水，很少的水就可以了。 2、和好的面团，放到面板上。 3、把茄子切成条，姜切片，蒜拍碎。 4、等锅里的油烧热了，放入姜片和蒜，再加入雪菜（已经加工过的） 5、倒入茄条翻炒然后加入水，开始煮，等到煮开。 6、把面团用手按成长条形状的面胚，面团摸起来要硬一些才能证明面和的恰到好处。 7、在面板上要撒一些白面粉，玉米面团放到白面粉上面，玉米面团上面也要撒一些干面粉，防止粘起来。长条型的玉米面胚切成条，然后再按照1厘米宽度的切断，就变成了面丁（大小1厘米的立方体） 8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子汤里（注意要把面丁，分开，不要粘到一起） 9、煮不少于10分钟，大概就熟了，然后加盐。

小技巧

1、玉米粉和白面粉的比例3:1，白面粉低级，高筋都可以，最好是高筋的，如果没有白面粉，只是玉米粉，粘不住，因为玉米面没有粘性。 2、必须用温水和面，不能用滚水，也不能用冷水。 3、切成的丁，1厘米的立方块，太大了，煮不熟，里面容易夹生。 4、雪菜是提前炒制过的：可以用热油加入姜蒜，或者加入一些肉丝，炒熟的雪菜。 5、茄子，不能切的太细，太细，一煮就都碎了断掉了。