水油皮。低筋面粉: 90克， 糖粉: 15克， 猪油: 40克， 水: 35克， 油酥。低筋面粉: 90克， 猪油: 40克， 豆沙: 245克， 蛋黄: 8个， 全蛋: 10克， 芝麻: 少许
1水油皮，盆内放猪油加糖粉搅拌均匀，面粉过筛加入，加水，拌成一团。如有面包机放面包机里和面档。揉出膜，做出的蛋黄酥才层次分明。手揉像洗衣服一样，慢慢揉搓。
2油酥。面粉加猪油混合，揉成团。放冰箱醒发一个小时左右。
3蛋黄泡朗姆酒，放烤箱150度十分钟。去腥。
4把水油皮和油酥皮都均匀的分成八份。水油皮按成薄片，把油酥皮包在里边收口，包好，保鲜膜盖好备用。
5蛋黄和豆沙一起称出30克，把豆沙按成薄片包住蛋黄，收口朝上。
6包好的水油皮用擀面杖擀成椭圆形后，从下往上卷成圆柱。再用擀面杖擀成长条后，从下往上卷成圆柱。
7用手指卷好的圆柱中间用力按下去，两边往中间收拢，用手按平，擀面杖擀成中间厚周围薄的皮，把豆沙包好得蛋黄包进去，收口。收口朝下放在烤盘上。
8刷蛋液，在顶部撒上芝麻。
9烤箱170度，大概25分钟,表面呈金黄色就好了。
如果是新鲜蛋黄需要泡油一天，再泡酒。