原料

牛肉: 适量， 土豆: 1个（大的）， 胡萝卜: 1根（较大的）， 姜: 少量， 葱: 2根， 料酒: 少量， 生抽: 少量， 老抽: 少量， 盐: 少量， 柱侯酱: 1勺（小时候用的铁勺）

步骤

1将牛肉洗净，切颗粒状，焯水，备用。 颗粒状：1cm左右； 焯水：把姜切条状，加入料酒，烧至大量血水泡沫涌出即可。 备用：取出牛肉即可。

2将土豆和胡萝卜切块。 这个比较随意，土豆块不要太大。

3锅内下油，下土豆和胡萝卜，翻炒。 油要蹦跳时开始翻炒，跳得越厉害，翻炒频率越高。至大部分土豆变“透明”（有这趋势）。

4下牛肉，翻炒一会儿（肉快熟，表面均匀变色），下生抽、老抽、盐、柱侯酱，翻炒至食材上色，围一层薄薄的水，烧一会儿，下葱，翻炒（15秒左右），出锅，完工。 【用量】小口瓶装的生抽在锅内转两三圈（中心向外辐射），老抽稍微下一点，盐均匀洒一点（下土豆和胡萝卜需要的量即可），柱侯酱一铁勺子（没有的话，可加少量糖，生抽、老抽、盐也多一丢丢）。 围水，主要想帮助调味料均匀扩散，亦可将火调小，多翻一翻。

小技巧

说是简约版，实际写了好多字。其实就是有一定的炒菜经验，凭著感觉去做，轻松随意即可。就是比完整的做法，省点事，偷工减料哈。 【温馨提示】 1.牛肉：没下粉也是软的，屡试不爽。买的瘦多肥少的“flat iron steak”（恕我英语差，无法解释属于牛的哪个部分）。 2.主线思路：牛肉焯水，炒土豆、胡萝卜，炒牛肉、土豆、胡萝卜，下各种调味料，出锅。 3.用火：一直用的最大档，主要是比较快。我用的是电炉，明火灶台根据需要调，尽量用大些的。