清远鸡1只, 干香菇40克, 葱30克, 蒜15克, 沙姜15克, 盐5克, 黄油15毫升
1 将干香菇洗净，用温水泡发。
2 清远鸡洗净备用。
3 锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。
4 将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
5 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，
6 再继续小火煮5分钟。
7 煮好的鸡晾凉，切成块备用。
8 汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。
9 将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香；
10 将鸡块倒进砂锅内。
11 加入约100毫升的鸡汤。
12 加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。