原料
洋芋(最好是陕北洋芋)适量, 面粉适量, 食盐适量, 十三香适量
步骤
1 洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。没有擦子用刀削也不错,我就是用小刀削的。
2 处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍,用清水浸泡10分钟。
3 浸泡后的洋芋片捞出来,放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。
4 少量多次地加入面粉,每加入一次都充分搅拌均匀。
5 均匀地撒入少许十三香粉。
6 加适量食盐,可增加洋芋擦擦的口感。
7 充分搅拌,至每一个洋芋薄片都分散独立,没有粘连成块状即可。
8 蒸锅水烧开,拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟,出锅后搅拌开来即可。
小技巧
1、做洋芋擦擦时,洋芋片一定要够薄,太厚吃起来就不够软。
2、泡过的洋芋片水分要沥干,保证洋芋片是潮湿的,但容器里不应有多余水分。
3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的,如果坨成一团,说明水分过多,应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
4、洋芋片沾上面粉后,蒸的时间一定要够长,一般家里做,根据量的多少至少得20分钟以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦,炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放凉,否则容易粘锅!
6、洋芋擦擦比较吃油,炒制的时候要适当多放一些油。