剩米饭500克, 鲜虾仁适量, 胡萝卜适量, 香菇适量, 黄瓜适量, 鸡蛋适量, 食用油适量, 生抽适量, 料酒适量, 蒜末适量
1 鲜大虾剥去外皮（可留作做汤），用刀切碎，撒少许食盐和料酒腌制十分钟。
2 胡萝卜和黄瓜先切成细条然后再切成小丁。
3 切成细丁有利于迅速炒熟。
4 黄瓜丁要在最后放入锅中。
5 香菇同样切成小丁备用。
6 锅内倒油烧三成热，下葱丝爆香马上放入虾碎末再依次放入胡萝卜丁、香菇丁，加盐、生抽炒熟倒入碗内备用。
7 用锅内余油倒入剩米饭煸炒（不加油，避免油腻）中小火炒至米饭稍热，下入炒好的海鲜胡萝卜丁、香菇丁继续煸炒一分钟，最后倒入黄瓜丁和蒜末翻炒几下即可出锅。
什锦炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭等都可以用剩米饭和蔬菜、海鲜、肉制品（火腿、香肠）等来调配出不同口味和风格的炒饭。如果调料调配得当甚至可以变废为宝。有的甚至专门烧出米饭放凉来做各色美味十足的炒饭。