中型鲜虾500克, 中等大小的木瓜半个, 葱姜少许, 盐, 料酒, 鸡蛋清, 淀粉, 色拉油, 小苏打, 鸡精
1 虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。
2 吸干虾仁上的水分，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。
3 将木瓜去皮，切方块备用
4 锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水分备用。
5 炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。
1.做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白
2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩
3、如果口味重，可在最后一步中，下入葱姜后放入小半瓶XO酱，就是另一种口味！