原料
海鲈鱼1条500克, 番茄酱适量, 白糖适量, 料酒适量, 白醋适量, 姜片适量, 食盐适量, 食用油适量
步骤
1 海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3 另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5 切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6 将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7 炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8 经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9 炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10 放入番茄酱。
11 加入少许清水。
12 加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13 用水淀粉勾芡。
14 勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15 色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
