原料

牛腱子２条, 牛骨３－４块, 花椒１小把, 香叶４片, 陈皮１小把, 白蔻８－９个, 草果２个, 丁香１小把, 小茴香１小把, 桂皮１块, 大料３－４个, 小葱４根, 姜１块, 甜面酱约１００克, 盐适量, 生抽适量, 老抽适量, 绍酒适量, 冰糖适量

步骤

1 将花椒在炒锅内干焙一下

2 将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时 将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫

3 取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入配料的调料包（调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把），

4 加入牛骨

5 加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时

6 将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 （２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 （２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！

小技巧

重点在于：

１、生腌的过程

２、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）

３、６－８三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度！

举一反三:

1\卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

2\这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.