原料

牛腩500克, 牛筒子骨500克, 全蛋面适量, 大蒜适量, 香菜适量, 八角1个, 花椒10粒, 草果1个, 苹果半个, 白萝小半个, 姜适量, 葱适量, 料酒适量, 盐适量, 鸡精适量

步骤

1 将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片。

2 炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时。

3 取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用。

4 将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可。

5 将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末。

6 吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

小技巧

1、浮沫一定要撇干净，这样才能保证汤色澄清。 2、牛肉不要切小块后再炖，先大块炖，再取出改小块，这样的肉比较嫩。 3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味，并使汤中有果香。