很健康的一款面包,低油低糖。面包成品,外皮焦脆,内里很有韧性,有嚼劲,做早餐再合适不过了。操作也是没什么难点
高粉200g, 全麦粉50g, 水160g, 砂糖10g, 盐3g, 酵母3g, 黄油15g
1 准备好所有材料
2 混合除黄油外所有材料,启动揉面,面团起筋膜时,加入黄油继续揉
3 这时的面团不粘手,有韧性
4 直到能拉出薄膜即可
5 整理面团,滚圆
6 放入容器内,密封好,放在约28度室温下发酵
7 发至约两倍大即可,用手指沾面粉戳洞,洞口应该是不回缩不塌馅
8 将面团倒扣在揉面垫上
9 用手轻轻按压排气
10 然后折叠,(左右两边分别向内折,再将上边的往下折,收口朝下)
11 捏紧收口,滚圆即可
12 藤篮(20厘米)内筛粉
13 将滚圆的面团收口朝上,放入藤篮,放进烤箱二发,温度约35度,放热水确保湿度
14 发至藤篮的八分满即可取出,200度预热烤箱
15 将藤篮倒扣在烤盘上
16 表面筛粉,割花纹,放入预热好的烤箱中层,200度25分钟
17 出炉
18 外皮焦脆
19 内里韧性十足