新鲜带鱼1条（300g）, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 酱油2大勺, 花雕酒5大手, 糖1大勺, 盐1小勺, 清水1杯, 五香粉1小勺, 白酒1小勺
1 带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
2 趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
3 葱姜切丝备用；
4 起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
5 加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
6 加入料酒；关火。倒进碗里备用；
7 腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
8 起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
9 用厨房纸吸去多余的油脂；
10 趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
11 当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。
1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！
3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
4、越新鲜的鱼口味越好！