土菜，是湖南人对乡土菜的俗称，它用料简单，搭配独特，制作粗犷，味道家常，具有群众基础。眼下，长沙城里的小餐馆都喜欢打土菜馆的招牌，而有的土菜经过包装后，真还进入了大雅之堂，比如砂锅长豆角等菜。偌大一个大砂锅端上桌，仅砂锅底部盛有一点素菜，犹如深潭中的一洼浅水，这就是砂锅长豆角。这时，你心里可能会嘀咕，为啥这么大一口锅只装这么一点菜，是厨师克扣分量吗？当你了解到这道菜的做法后，就不会感到奇怪了。大砂锅烧热，放入猪油，下拍松的整蒜瓣炒香，随后下生长豆角煸炒至熟，调味后原锅上桌，这下你知道什么叫粗犷了吧！
1.大蒜拍下切成大块，肉切成肉末 2.豆角用盐水泡15-20分钟，这样可以把里面多余的水分放出来 3.现在是很关键的一步，焯豆角，热水烧开加入少许盐和几滴醋、几滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右捞出（豆角颜色一变就可以了），然后迅速过凉水，就能让豆角保持鲜绿的颜色。 4.因为家里没有能闲置的砂锅，所以只好用炒锅了。热锅放猪油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少许泡椒，盐~翻炒下加入豆角开大火[分次]加入酒(这里大家操作要小心，因为酒的酒精浓度很高，锅内会起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，调味(根据个人口味放醋或者放糖)出锅了。装