原料

高粉450克, 紫豆角1小把, 杏鲍菇1个, 猪肉适量, 鸡蛋2个, 水发木耳适量, 生姜适量, 大葱适量, 小葱适量, 盐（和面用）2克, 盐（打卤用）少许, 碱1克, 玉米淀粉少许, 花生油适量, 鸭油适量, 蚝油适量, 生抽适量, 糖适量, 鸡精适量, 清水适量

步骤

1 450克高筋面粉、2克盐、1克碱（做成碱水）混合，加入适量清水，和成较硬的面团；

2 和好面团盖上湿布、醒发一刻钟后，用压面机压成面条（手擀最正宗，但是太耗费体力）；注意：压制好的面条中要抖入淀粉，以防面条粘连；

3 醒面时，可以同时准备打卤用的材料

4 豆角斜刀切小片，杏鲍菇切条、猪肉切条、鸡蛋打散、大葱、生姜切末，小葱切丁

5 热锅凉油，放入葱姜末爆香后，下猪肉条炒至变色；再放入杏鲍菇条；淋入生抽，并调入少许蚝油和糖，翻炒片刻后，添入开水；

6 待锅中原料快熟，再撒入木耳继续煮；至打卤全熟，调入鸡精和盐入味，最后将鸡蛋淋入打卤中。

7 另起一锅，烧开水，下面条；待面条熟后，立刻捞出装碗，再浇上卤汤就好了。

小技巧

1、面粉、盐、碱的比例是参照热干面的制作而定的。当然盐碱远没有热干面用量多；个人体会：盐多，筋道；碱多，爽滑，个人口味不同，可以调整；

2、调料中的鸭油为的是提味，不喜欢可以在打卤做好后，淋入少许香油提香；

3、如果是手擀面，可以用玉米面做手粉，这样做出的面条不粘；如果是机器压的，我们多用淀粉防止面条粘连