原料

山药1根, 粉皮50克, 鸡汤适量, 葱适量, 姜适量, 香菜1棵, 八角1个, 盐味精, 味精少许

步骤

1 山药去皮后洗净

2 切成滚刀块

3 浸泡在盐水中，用时再捞出沥干水分

4 把粉皮掰成块，用温水泡软

5 葱切葱花，姜切小片

6 香菜洗净，切段备用

7 锅内热油放八角，下姜片

8 再爆香葱花

9 倒入山药块翻炒

10 倒入鸡汤烧开

11 放入泡好的粉皮，煮10分钟

12 放少许盐跟味精调味

13 撒香菜段即可出锅

小技巧

①山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑

②山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，用清水加少许醋洗能减少黏液