水油皮：普通面粉100克, 猪油30克, 温水45克, 食盐3克, 油酥：普通面粉90克, 猪油55克, 配料：红豆沙200克, 咸蛋黄10个, 表面装饰：全蛋液1个, 白芝麻少量
1 水油皮所有原料混合。
2 揉合成面团，揉光，加保鲜膜静置半小时。
3 油酥用料混合。
4 揉成油酥面团，加保鲜膜静置半小时。
5 红豆沙分成25克的小剂子，取一个剂子按扁，中心放心一个蛋黄。
6 包好，收口，滚圆。
7 静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。
8 取一个水油皮按扁，放入一个油酥，包好，收口。
9 收口处捏紧，朝下，擀成长舌状。
10 从一端开始卷起。
11 把10份全部如此处理，盖保鲜膜静置10分钟。
12 再次卷起。10份全部擀长，然后卷起，盖保鲜膜静置10分钟。
13 取一个静置好的面团，从中间处对折，两头收到一起，捏紧，滚圆。
14 重新擀开，成圆片状。取一个豆沙蛋黄馅放入。
15 包制，收口处捏紧。
16 收口朝下，整形。
17 做好所有的豆沙蛋黄酥，放入烤盘中，刷一层蛋液。
18 在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热，165度，中层，烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。
1、蛋黄酥里的油最好使用猪油，如果没有可以用食用油代替，但是，酥皮效果和味道都会大打折扣的。
2、自家制作的蛋黄酥一次不要制作太多，并尽快食用完，以防变质。
3、因为此款美食属于高脂高能的点心，一次不宜食用过多。