原料

牛腩500g, 干香菇15朵, 姜5片, 蒜2颗, 料酒3大勺, 黄豆酱4大勺, 糖1大勺, 八角1粒

步骤

1 牛腩洗净 → 沥干水分备用；干香菇泡发 → 泡香菇的水1小碗，过筛备用；姜、蒜切片备用；

2 烧热锅 → 放适量油；

3 牛腩下锅 → 加入盐半勺 姜 蒜；

4 大火翻炒至牛腩变色 → 加入 料酒 糖 八角 → 翻炒均匀；

5 加入 黄豆酱4大勺 → 翻炒均匀；

6 加入 泡好的香菇 泡香菇的水 清水1小碗 → 大火烧至水沸腾；

7 所有材料倒入高压锅 → 大火至稳定排气后转小火压20分钟左右 → 降压后开盖，大火适当缩汁即可；

小技巧

1. 先烧热锅再加油，就是常说的“热锅凉油”，可以防止粘锅、减少油烟，并且保持食材外形完整；
2. 干香菇不易清洗，可在稍泡软后再认真洗净，洗干净后加少量清水继续浸泡，泡香菇的水也会香味十足，一起加到菜里能起到提香的作用。