原料

中粉200g, 水90g, 黄油40g, 奶粉2T, 干酵母2t, 小苏打0.6g, 盐0.6g, 干燥珠葱适量, 中粉60g, 黄油25g, 盐1/2t

步骤

1 主料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30-40分钟 → 至体积稍变大； 辅料全部混合揉成团；

2 发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱 → 进行3次三折 → 至面皮光滑发亮 → 包入油酥面团 → 捏紧各个边 → 再进行3次3折 → 擀开成厚度2mm左右 → 表面均匀扎孔 → 切方块或者用模具压出喜欢的形状；

3 切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 中上层，180-190度，20分钟左右。

小技巧

1. 最近北京空气贼干贼干的，做什么液体都要加量，面团我又多加了大概10g左右的水，还是显得比较干，油酥也是，都不太成团，下次要把黄油的量加到30g了。但是这个面团本身就是比较干的类型，所以可以以擀开后边角刚好不开裂为湿度合适的评判标准，看我的过程图包酥那2张，边边都不太整齐，这主要是水分偏少造成的。加了太多的干葱也容易造成面皮偏干，不好操作；
2. 包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆；
3. 葱还是比较建议用干的，新鲜的即使切成末，对于这么多次的折叠操作，还是会有影响。干葱也可以一开始就揉在面团里，但是那个东东很轻，不好称，我也就没称过，每次都是铺满一层就差不多了。
4. 面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包；
5. 一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆哦；
6. 建议直接切方块来得方便，这个模具压形状，整出好多边角料，又重新揉成团，再擀再切，都看不出分层了，口感也没第一次切出来的那么好；
7. 切好的饼干发酵时还是要注意湿度的，尽量别让面皮太干；