原料
鲜虾12只, 冬瓜200g, 水淀粉适量, 盐2g, 胡椒粉2g, 黄酒10g, 姜10g
步骤
1 鲜虾洗净
2 去头
3 从第二节处挑出虾线
4 剥壳，留着尾巴不要剥掉
5 放盐，姜丝，胡椒粉，黄酒抓均匀腌制五分钟
6 切长方形薄片，冬瓜片要切的薄厚均匀，比较考验刀功，最好是用片切的刀法，否则很难切均匀。
7 下水汆一下，稍软即可捞出，不要煮熟。
8 每片冬瓜包裹一只虾，从冬瓜片的一头开始卷
9 卷成圆筒，口朝下摆入盘中
10 逐一做好摆盘
11 上笼大火蒸4分钟。
12 蒸好的虾卷
13 蒸好后盘中汤汁倒入锅中，水淀粉勾芡
14 芡汁淋在虾卷上。放上青椒片装饰
