原料

藕一个, 瘦肉丝50克, 荷叶半张, 金银花10克, 绿豆芽100克, 植物油, 盐适量

步骤

1 荷叶撕小片和金银花一起洗净，放锅中，加一碗水水煎液（开锅后煮5分钟即可）。同时藕切片，豆芽、肉丝洗净备用。

2 煎完的汁液，过滤到碗内。

3 锅中放油烧热，煸炒肉丝，炒到七八分熟，肉丝暂时起出（此步骤不要放盐，否则肉丝失水变得干硬，不容易嚼烂）。

4 余下的油煸炒藕片，边炒边加入金银花、荷叶汁（越30ml），至煎汁吸入藕片中（加入药汁的煎液，所以藕片不是雪白的了）。

5 加入煸过的肉丝及绿豆芽，加少许盐、醋，大火翻炒即可出锅。

小技巧

1. 此荤素搭配菜脾胃虚寒者忌食（因为本菜所含原料大多是清热，凉血的）。
2. 炒藕片要用中火，炒出来又脆又会入味儿，急火难熟。
3. 在菜肴即将熟时放少许醋，可保持其香脆味儿。
4. 炒豆芽时要用旺火快速煸炒，以保持其脆嫩，并可加适量醋，以减少维生素C的损失，并可去除豆腥味。