原料
糯米粉70克, 粘米粉60克, 澄粉40克, 红苋菜汁180ml, 南瓜泥馅350克, 玉米油20ml, 白糖25克, 糕粉适量
步骤
1 这是冰皮原料图（南瓜泥还没来得及炒就拍了照）
2 取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛；
3 将红苋菜汁倒入粉中，同时加入玉米油与白糖；
4 充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；
5 30分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟；
6 蒸好的面糊表面很有光泽的；
7 然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑；
8 若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有弹性的；
9 将冰皮与南瓜泥分成所需的分量，做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露馅，不美观），我按1：1做的，我分别用了63克与100克的月饼模具，皮料与馅料分别为50克：50克与30克：30克。我没有个个都称重，估计的。
10 取一个皮料按扁如图所示；
11 包入一个馅料；
12 双手配合从下往上推，直至收口，滚圆。因为冰皮很有弹性，比较好包的。
13 全部包入馅料的冰皮月饼胚；
14 月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具；
15 15、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；
16 将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，我这次做的就留有少许粉，感觉不够美观。
17 下面附上南瓜馅的详细做法： 原料图：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）
18 南瓜去皮去瓢，切块，放入电高压锅内蒸熟；
19 蒸熟的南瓜水分比较多，要将蒸出的水倒出来；
20 用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；
21 先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；
22 将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；
23 感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水分时，这时可以分次加入澄粉，继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；
24 一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；
25 炒好的南瓜馅盛起摊凉，待到凉时南瓜泥会显得更加硬身；
26 戴上一次性手套，将南瓜泥分割成所需的大小分量，滚圆，南瓜馅就做好了。
27 成品图
小技巧
1、红苋菜汁的取法，将红苋菜放于开水中，水要没过菜叶，慢慢浸出苋菜汁，待到水很红而且菜叶很淡时，即可取汁。
2、糕粉的制作，将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。
3、冰皮月饼馅可以有很多种，比如水果、豆沙（凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料）、南瓜、紫薯等。
4、冰皮月饼在于一个“冰”字，制作的冰皮要如同冰一样光滑，做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用，口感更佳。
5、冰皮月饼不宜于常温下保存，最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。
6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
