原料
白豆沙馅180克, 熟蛋黄109克, 黄油10克, 可可粉3克, 红曲粉3克, 奶粉适量, 市售紫薯馅505克
步骤
1 准备饼皮用料
2 10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
3 拌匀
4 加入黄油
5 拌匀
6 加入奶粉
7 揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
8 分割成三等分
9 分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
10 揉捏成均匀的面团
11 分割成9克一个的剂子
12 紫薯馅分割成21克的小球
13 取一块皮，按扁
14 放入馅料
15 包起
16 收口搓圆
17 全部做好
18 放入模具中
19 扣在案台上，推下手柄，压实
20 提起模具，推出月饼
21 将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
22 出炉。
小技巧
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
