青鱼干250克, 植物油适量, 生抽适量, 香醋适量, 蒸鱼豉油适量, 郫县豆瓣适量
1 干青鱼块用清水浸泡一晚上，去掉咸味，使鱼身变软。
2 将泡软的鱼块用刀切成块。
3 锅内油烧热，下鱼块煎至起皮。
4 倒入香醋，烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。
5 加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免糊锅。
6 水差不多快烧干时关火起锅。
干鱼本身很咸，所以一定要把里面的咸味泡出来，后面才好加生抽，蒸鱼豉油等调料。