原料
猪后腿肉300克, 面条适量, 酱油半碗, 冰糖50克, 啤酒适量, 陈醋半勺, 姜4片, 红辣椒3个, 八角1个
步骤
1 将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些。 将半碗酱油倒入锅内。 加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气。
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3 小火慢慢将冰糖炒化。放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
4 炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒两下。加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂。
5 用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨。煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美。
6 煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面。 煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃。 面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了。
小技巧
要想做出的烂肉不腻，选肉是关键，要选择带皮的猪后腿肉，后腿肉肥瘦相间，而且比五花肉瘦肉多，吃起来香而不腻。
