原料
紫茄子一个, 香菜2根, 蒜末适量, 酱油适量, 盐适量, 鸡精适量, 水淀粉适量, 葱花适量, 料酒适量, 辣椒适量, 白糖适量
步骤
1 茄子洗净削去皮。
2 从中间切开，一分为二。
3 做出鱼的形状。
4 用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
5 茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
6 香菜洗净，切小段。
7 碗中放入酱油?白糖?鸡精?盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。
8 茄子鱼从水中取出，拧净水分。
9 锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。
10 用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
11 锅内留少许油，放入大蒜?葱花和辣椒。
12 炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。
13 大火煮开，收汁。
14 放入水淀粉，勾芡。
15 关火，出锅撒上香菜即可享用。
小技巧
1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。 2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。 3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。 4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。 5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色
