原料

鲫鱼1条, 鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）, 水300毫升, 味精2克, 姜5克, 小葱20克, 料酒5克, 香油5克, 盐5克

步骤

1 鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

3 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

4 拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

5 在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；

6 撒上葱花5克，淋上香油。

小技巧

1、鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断 2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜：黄金蛋炒饭。 3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。