原料
穿心莲500克, 蒜5克, 姜5克, 干椒1枚, 油适量, 盐适量, 糖适量, 麻油适量, 凉拌醋适量, 鸡精适量
步骤
1 穿心莲洗净,去掉老茎叶。锅中水烧开,水中滴入半勺油,倒入半勺盐,下穿心莲(看叶子在水中全变得深绿,立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水)。
2 放在漏篓里沥干水,为使口感更好,放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我,扇电风扇快速降温,这招也挺管用哦。
3 蒜、姜、干椒各切成碎末,越细碎越好。
4 把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水分(去除苦味),然后同姜蒜椒一同放进盆里,倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味,最后淋麻油即可装盘。
小技巧
穿心莲,适宜生于湿热的地区。主产闽粤,长江南北地区均有栽培,热带、亚热带部分地区有野生。如此说来,位于亚热带地区的江西应该有野生的穿心莲。可是我在江西却没听说过这种有着凛然名字的野菜,是孤陋寡闻了。